2012年1月26日 星期四

★舊版茅茅牌蜂蜜蛋糕 沒加SP可是像有加SP的配方 影片



我從來沒有做過一樣食物做這麼久過﹐ 大大的木框﹐ 一次8-11顆蛋﹐ 我2星期內至少做了15個成功或失敗(居多)的蜂蜜蛋糕。我的朋友看到我可能都會害怕﹐ 怕我又給他們一條蛋糕﹐ 大家都說腰粗了﹐ 胖了﹐ 不能再收蛋糕了﹐ 因為收了就想吃﹐ 吃了就發胖﹐ 哈哈哈﹐ 這蛋糕真的好吃哦﹗ 而且最讓我得意的是﹐ 我沒加SP, 可是卻又綿又細又濕潤﹗ 這都要感謝卵磷脂啦﹗

之前這裡這裡有提到卵磷脂(lecithin)是什麼東東﹐ 我已經成功的把卵磷脂加入蛋糊中了﹐ 接下來是比較一模一樣的配方在沒有加卵磷脂的情況下﹐ 直接加奶油對蜂蜜蛋糕會有什麼影響。一開始我完全沒有想到消泡問題﹐ 因為之前做過好一陣子的海綿蛋糕﹐ 加入奶油都沒問題﹐ 卻沒想到之前加入的是6%奶油﹐ 現在加的是11%﹐ 而且之前沒有額外加水份﹐ 這個配方卻加了8%的水份再加11%的蜂蜜﹗ 蛋糊被水份稀釋再加上高油脂的出現﹐ 蛋糊泡沫非常容易消失﹗ 每次都會或多或少消泡﹐ 造成有’粿層‘出現在蛋糕下半部﹐

像這樣脫模時﹐ 底面看來硬硬皺皺的﹐ 我就知道*&$#@$!@*&^@%$@*! 又消泡了﹗ 它的側面看不出來﹐ 要切開才知道。
  

這個也是﹐ 底部摸起來硬硬的﹐ 粿層很薄﹐ 但是在左下角還是可以看到。
 

這個還沒進烤箱就看到表面開始’長‘泡泡﹐  在烤的時候就會發現上半部怎麼很久都烤不熟 (我用數位溫度筆測溫)﹐ 那時候就知道死了﹗ 那是因為粿層很不易導熱﹐ 切開後包準有粿﹗
 

總之﹐ 我在失敗N次之後﹐ 放棄不加卵磷脂的方法了﹐ 看來這個配方的奶油跟我有仇﹗

如果想要配方和做法﹐ 請留言和我聯絡

蛋糕烤熟後立刻墊上不沾紙倒扣﹐ 這樣表面會壓得比較平比較好看﹐ 我的豆腐模有個尺寸剛好的上蓋﹐ 正好用來壓和倒扣﹐ 如果你的木框沒有﹐ 就墊張不沾紙扣在另一個烤盤上就好。 倒扣後將木框取下﹐ 烤紙剝掉﹐ 放涼

   

電刀將四邊切掉﹐ 比較漂亮﹐ 不在意就不要切﹐ 再橫切為3條或縱切為2條蜂蜜蛋糕﹐ 用一般刀切也可﹐ 但是電刀又便宜又好用﹐ 切面又超美的﹐ 強力推薦﹗
 

再把蛋糕翻回來切片。用保鮮膜放冰箱一天後會回潤更好吃。
 

  
  

上面那些成品的照片是11個蛋的。下面這些是8個蛋的﹐ 組織比較密一點﹐ 吃起來也稍微不那麼軟﹐ 不過也只是稍微而已﹐ 看個人喜好﹐ 依然非常好吃。
底部沒有皺紋粿層
 

切面很細密
   
蜂蜜蛋糕萬歲﹗﹗﹗

4/1/2012 更新﹕
謝謝網友Carol提供的‘蛋糕改良劑’﹐ 她是從http://www.kingarthurflour.com/shop/items/cake-enhancer-10-oz 購買的﹐ 這是全天然的產品﹐ 據King Arthur說可以改善蛋糕的質地。
我試了2次﹐ 第一次用了KA的建議﹐ 把粉跟麵粉先混合﹐ 然後拌入蛋糊﹐ 再拌入融化的奶油﹐ 結果看起來有消泡﹐ 不過還是趕快進烤箱了﹐ 結果烤出來的蛋糕下半部30%都是粿層。
第二次我用自己的方式﹐ 先把粉溶在水裡﹐ 再和奶油乳化﹐ 然後加入蛋糊﹐ 結果還是消泡﹐ 而且還沒進烤箱就失去了所有的體積﹐ 所以連烤都沒烤。
結論﹐ 純的卵磷脂有黃色或褐色﹐ 而這個改良劑是純白的﹐ 推算卵磷脂含量不太高﹐ 所以可能乳化力不夠乳化使用的奶油量。

4/12/2012 更新﹕
美國加州有一條法律通過叫做Proposition 65﹐ 列出580種可能會致癌的成份。凡是有這些成份可能存在的產品都要加上這句警告。卵磷脂在從大豆或其他生物來源抽取的過程有兩大類﹐ 化學法和物理法。大部份的卵磷脂都是用化學法抽取的﹐ 要加有機溶劑﹐ 最後再把有機溶劑揮發去除﹐ 留下抽取出來的卵磷脂。但是有可能還有非常微量的有機溶劑殘留在卵磷脂中﹐ 雖然量少到測不到﹐ 但是又沒辦法證明已經完完全全沒有了﹐ 而其中使用的某種有機溶劑在這580種成份有列出﹐ 所以要進加州的產品就必須加註這句話。所以如果要標明‘organic, 有機’﹐ 就必須用物理方法抽取才行。像我在http://maobaocun.blogspot.com/2012/03/blog-post_17.html 使用的有機液態葵花子卵磷脂就有一種是物理抽取法製造的﹐ 才可以標organic。卵磷脂是我們細胞裡本身就有的成份﹐ 絕對天然﹐ 我對於這些可能存在極其微量的有機溶劑不在乎﹐ 所以還是會繼續用這個牌子的卵磷脂。


6/26/2012 更新
我試了這個粉狀的卵磷脂﹐ 成功了﹗ 因為是粉狀﹐ 非常容易溶於水﹐ 把熱水加入用電動手持攪拌器一打﹐ 就成了粘稠的鼻涕狀﹐ 方便省時﹗ 美國的朋友有福了﹗

------------------------------ 其他蛋糕 ----------------------------------

紅絲絨蛋糕香蕉杯子蛋糕輕乳酪蛋糕
芋泥海綿蛋糕捲蒸黑糖紫米海綿蛋糕 無麩質(Gluten Free)黑糖桂圓迷你杯子海綿蛋糕(二)
芋泥海綿蛋糕筒一試蜂蜜蛋糕﹐ 不含SP乳化劑再試古典蜂蜜蛋糕﹐ 依然不含SP乳化劑
三試古典蜂蜜蛋糕﹐ 味霖加周淑玲老師配方陳明理老師加油脂的蜂蜜蛋糕



778 則留言:

  1. 晚安茅茅;

    用具專業,工夫專業,最佳品質;

    真希望就住在妳家附近,我是來者不拒多多益善的。:)

    請問卵磷脂要去哪裡買?我住在達拉斯。

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    1. 謝謝你的誇獎﹐ 我是個死心眼﹐ 做不出來睡不著覺﹐ 多做幾次就熟了﹐ 勤能補拙﹗ ﹕P
      我在amazon.com買的﹐ search lecithin granules.

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  2. 你好厲害啦~~ 這樣有耐心有恆心~
    還有不怕失敗的精神捏~~~
    超配服你的!

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    1. 我還是覺得你那個鉤針才厲害﹗
      謝謝你的鼓勵﹗

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  3. 真水耶!!不说真的跟加了SP没有两样!! @@
    看起来超绵细的~

    给茅茅拍拍手!连雪儿家的Honey也说是Selling Standard~
    万能电刀切出来的切面真漂亮 ^^

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    1. 我家裡沒有SP, 不然真會做一個放一起照一張﹐ 細細的比較一下才算數﹗ ﹕)

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  4. 我好想買電動刀
    但是找不到哪裡可以買...>"<
    配方先收下來慢慢研究
    阿里阿多~~

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    1. 沒問題﹐ 我幫你買﹗

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  5. 茅茅...

    真有耐性啊~
    一一的做筆記..我也看的很仔細..
    下回我也來做"半量"的蜂蜜蛋糕~

    請問卵磷脂素什麼東西????



    Mei

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    1. 卵磷脂可以從大豆和蛋黃提煉出來﹐ 和SP一樣有讓奶油溶於水的乳化功能﹐ 讓蛋黃穩定不易消泡﹐ 之前這兩篇有提到。﹕)
      http://www.wretch.cc/blog/maojn7488/21626052
      http://www.wretch.cc/blog/maojn7488/21626744

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  6. 找到了,謝謝!

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  7. 我覺得你好有耐心喔!真得好厲害!
    我希望自己有一天也能做出來!這切面真漂亮^^

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    1. 不客氣﹐ 謝謝鼓勵﹗

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  8. 多謝你的詳細分享 超實用的!

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    1. 謝謝﹐ 很高興你喜歡﹗

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  9. 真是佩服你的毅力ㄚ!!!!^O^
    而且做得好美,現在我好懶得動,
    跟你拜個晚年,新年快樂!!

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    1. 好久不見﹗ 好高興又見到你喔﹗
      也祝你新年快樂﹗﹗﹗ ﹕)

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  10. 茅茅~
    好棒的蜂蜜蛋糕ㄟ
    我來給妳害吧!
    我可以幫忙吃^^
    哈哈~
    妳好有實驗精神ㄟ
    好佩服妳!!
    只是.........
    我們取得大豆卵磷脂跟SP一樣難~
    我好久沒做這個蛋糕了ㄟ
    來看看那裡有材料...再來試!
    謝謝妳的分享喔^^
    祝 平安健康 龍年行大運
    Jessica

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    1. 不會啦﹐ 台灣網路有賣大豆卵磷脂耶﹗ 唉﹐ 你住美食天堂耶﹗

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  11. 茅茅~
    人家我住在中美洲的小國家...貝里斯!!
    什麼都沒有@@
    超級不方便的ㄟ
    台灣才是美食天堂^^
    人家都說,貝里斯是鳥不生蛋、烏龜不靠岸的地方ㄟ
    哈~
    結果,我們這裡很多小鳥喔!
    還有路上就會遇到烏龜...
    所以,是野生動物的天堂啦^^
    Jessica

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    1. 哈哈哈﹐ 被你的小鳥烏龜故事笑死了啦﹗﹗﹗
      對不起﹐ 忘記你是住貝里斯了﹐ 要不要我幫你買了寄去啊﹖ 不用客氣哦﹗
      我老公前年差點被挖角到千里達去耶﹐ 那裡是不是也很多小鳥和烏龜呢﹖ XD

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  12. 茅茅~
    我今年有計劃會回台灣進修跟採購ㄟ
    哈哈哈~ 人家喜歡說笑咩!
    說真的,很多朋友都會忘了我在貝里斯...
    都以為我就在大家身邊^^
    所以,就跟大家約定好了~
    回去要跟大家聚一聚^^
    我想要的烘焙東西真是太多了啦!!
    回去要跟大家請教一下...
    看那裡可以買到又好又便宜的原物料^^
    謝謝茅茅喔~
    有空要跟妳請教!!
    是說,聽說千里達比我們更原始一點喔~
    說不定.............
    小鳥烏龜到處是^^
    哈~
    Jessica

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    1. 哇﹐ 真的唷﹗ 好羨慕你要回去台灣喔﹗ 不要說請教啦﹐ 我要出師還早勒。﹕)

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  13. Dear 茅茅,

    I admire you! I want to try your recipe! I am like you - I had
    SP but was too chicken to use it (eww! after reading its
    ingredients). If our body does not need it, why eating it, right?

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    1. 沒用SP是對的啦﹐ 有時候chicken的人活得比較久內﹗ 可以想想我們的肝臟看到血液裡的SP露出的想吐的表情嗎﹖ 哈哈哈﹗

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  14. Dear 茅茅
    謝謝你的分享
    一直在 潛水
    可是看完 你寫的 這篇文章 實在非常 敬佩你 的實 驗 精神

    我 也曾經用過
    中誠裕美的食譜 ー天做九個蜂蜜蛋 蛋糕最後莫名其妙 成功一個 不知為何 到現在 扔 扔然
    然原因不詳
    我做過一次 周老師的食譜 上的蜂蜜蛋糕 覺得味道不太夠 最後才是換回來原來我有的配方
    我也很想試試看 加進 lecithin 的配方 我 我會試著先加加看
    再 再來跟你交換心得
    非常謝謝
    Sunny

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    1. 一天做9個﹗﹗﹗﹗ 太佩服了﹗ 我大概已經瘋掉把房子燒了﹗ 不過說實在的﹐ 有時候做多了真的是會有用耶﹐ 熟練後就會有餘力注意到一些小細節﹐ 最後就是許多小細節加起來成功的。希望你也能做成功﹐ 那感覺太爽了啦﹗﹗﹗

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  15. 阿真一定要給妳拍拍手~
    嘉獎一支
    外加愛的抱抱
    最後努力的成品...
    太美麗了^^

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    1. 謝謝謝謝﹗﹗ 我也要用力給你抱回去﹗ ^^

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  16. Dear 茅茅,

    I like your "肝臟看到血液裡的SP露出的想吐的表情". 哈哈哈 you are
    so funny!!!
    BTW, does 大豆卵磷脂 have a fishy flavor like some people said?

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    1. 我完全聞不到, 不知道是不是跟牌子有關﹖

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  17. 茅茅 ~ 你的蜂蜜蛋糕烤得真讚耶 ! 很細緻看起來很好吃` 讚

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  18. 那個細緻程度 很像加了sp ~~

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    1. 謝謝﹐ 真的很像﹐ 所以周老師才會問我想不想用它賣錢 ﹕P

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  19. 你真有毅力
    失敗這麼多次
    還堅持完成它

    工具很周全
    卵磷脂找看看

    看起來剖面圖
    真漂亮

    食譜我先留著
    有機會再試試看

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    1. 真的失敗好多次喔﹐ 其實時間我倒不覺得可惜﹐ 因為過程可以累積經驗
      但是食材覺得好浪費哦﹐ 真可惜
      最後結果是好的﹐ 所以一定要和大家分享﹐ 讓大家不需要再浪費食材做實驗了﹗

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  20. 有志者事竟成

    我喜歡茅茅的求完美的個性。這樣我們也跟著受惠了

    要做這蛋糕我得將我的木框盒子先翻出來

    還有阿~我買了一罐卵磷脂就是要做蜂蜜蛋糕當SP,不過被我放到過期也
    沒做,我一想麻煩就會拖拖拖~

    所以巷道要在去買一管我向我又會拖拖:D

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    1. 我也是﹐ 想的比做的多﹐ 懶嘛﹗
      其實如果照我的步奏安排﹐ 半小時左右就進烤箱了
      真是比麵包快多了﹗

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  21. 天阿,妳也太專業了吧...
    做出來的蛋糕好美哦,不輸店家耶..
    每次看大家烤出美美的蛋糕,
    都好心動,好心動...偏偏我烘培天分低...U_U
    +1~~

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  22. I am soaking the lecithin you gave me.

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    1. 怎麼樣﹐ 成功了嗎﹖ 我把這篇鎖著了﹐ 如果你沒有把過程印出來﹐ 我可以把密碼給你。有個格友告訴我﹐ 即使我不想用它來賺錢﹐ 有心人可能會先申請專利﹐ 然後回頭來要求我徹掉格文﹐ 也不能與他人分享了。我想了又想﹐ 決定先徹掉再決定要不要申請專利。這個專利系統真是有問題﹗ 不make sense!

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  23. 謝謝您的食譜,等我做成功了再和您分享喔!

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    1. 嗯﹐ 有問題我會儘量幫忙 ^^

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  24. 看起來好好吃喔~
    請問可以跟你要配方嗎?
    這樣的取代方式 可以用在其他的蛋糕嗎?
    謝謝你! :)

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    1. 請送sealed message 給我好嗎﹖ 或是直接留言給我﹖ ^^

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  25. 做的很棒唷~~之前做過一次~再也沒做過了

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  26. 茅茅,你的蜂蜜蛋糕很美很棒。
    我很想很想尝试您的配方和做法,不知您愿意和我分享吗?
    请发送邮件给我如果您ok。多谢!

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  27. 真是佩服妳的毅力及耐力!!!!

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  28. Dear 茅茅
    你太厲害了,你的蜂蜜蛋糕好細緻看起來很好吃,你真是太厲害了,可以請教你如何做嗎?謝謝了

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  29. 您好:您的成品真是讓人驚豔,請問可以分享您的食譜給我嗎?非常謝謝您^^

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  30. DEAR 茅茅
    妳的實驗精神令我佩服
    我之前也學過一些蜂蜜蛋糕的課
    但偶爾還是會有炊粿的現象出現
    不知妳可否可以分享配方ㄇ
    謝謝妳

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  31. 您好:
    我很喜歡吃蜂蜜蛋糕,也試過自己做,總是失敗,從周老師那知道您的配方能用卵磷脂取代SP,不知可否向您請教做法? 謝
    謝!!

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  32. 茅茅
    從周老師那連結到你網煩頁,
    實在佩服妳的實驗精神
    沒想到還能用卵磷脂取代SP
    看了讓我好心動,也想來試試
    謝謝你無私的分享

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  33. 我是從周老師美食教室的網站上看到他推薦大家來看你的無SP蜂蜜蛋糕. 真的做得好細緻喔
    請跟我分享你的做法!!!! 謝謝

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  34. Hi~~茅茅你好…看了你烤的蜂蜜蛋糕,真的超佩服你的…我之前有用卵磷脂
    代替益麵劑做麵包,但就沒想到可以拿來做蛋糕…可以跟您要配方與做法
    嗎?感恩~~~

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  35. 茅茅你好
    好佩服你實驗的精神喔!
    也想自己做看看
    可以跟你分享一下配方跟做法嗎?
    請幫我寄到我的信箱
    另外請教一下電刀去哪裡購買呢?
    看起來很好用!謝謝喔^^

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    1. 回了^^
      電刀是美國買的(我住美國)。歡迎有空常來 ﹕)

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  36. 為了家人的健康.我也不喜歡加SP的蜂蜜蛋糕
    不知是否也可以給我配方.謝謝~

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  37. 蛋糕組織好美感覺好美味!!

    也希望您能分享食譜!!

    謝謝您^^

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  38. hi, 你好。
    我也是从周老师那里连结到你家。
    我也想试试看用卵磷脂做出来的蜂蜜味道如何。
    很佩服你的试验精神。
    再次向你说声谢谢。

    Fm : Chin
    email : chin233@gmail.com

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  39. 橫條紋小胖子3/01/2012 11:34:00 下午

    親愛的版主,看到妳做的蜂蜜蛋糕真的好漂亮,
    是否妳可以給我食譜與做法呢?
    我也想試試看,謝謝。

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  40. 我看到你的蜂蜜蛋糕都要尖叫了!!! 我是從周老師那裏連過來的,之前也做過幾次周老師
    不家SP的蜂蜜蛋糕,全部失敗,浪費了不知道幾盒雞蛋,到後來害我對海綿蛋糕產生恐
    懼,不太敢再做海綿蛋糕了!

    可是我超愛蜂蜜蛋糕,所以想跟您請教幾個問題:
    1.大豆卵磷脂在台灣買還美國買比較方便? (我住美國,但目前在台灣度假)
    2.電動刀也是在amazon買的嗎? 英文是? 售價大約多少?
    3.你的木框是作豆腐的還是蜂蜜蛋糕專用? 在哪裡買的?
    4.最後,當然是要蜂蜜蛋糕的配方啦!!
    先謝謝你無私的分享,你的部落格看起來很豐富,我有時間一定會好好逛逛的!

    甜蜜媽

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    1. 甜蜜媽﹐
      配方會email給你 ^^
      美國買大豆卵磷脂方便﹐ amazon 有﹐ 100%pure
      電刀也是amazon, 有便宜有貴的﹐ 30-50美金都有﹐ 都可以用
      豆腐或蜂蜜蛋糕我用同應該木框﹐ 跟grace買的﹐ 你問她可不可以寄給你﹐ 不然homedepot natural pine wood 自己做﹐ 用stainless steel brackets 舊可以了

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  41. Hi 茅茅,謝謝你的分享!實在太佩服你了!!可不可以跟你要配方和做法
    呢?這樣我就不用再
    給家人吃SP了 :) 謝謝!

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  42. Dear 茅茅:
    你真厲害...
    是否可以將你配方給我試試看....

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  43. dear茅茅
    蜂蜜蛋糕很美呢!一定很可口!
    可以請教妳卵磷脂要去那裏買呢?
    另外不知可否請妳分享配方嗎?
    謝謝唷!

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    1. 我住美國﹐ 在amazon買的﹐ 不知道台灣那裡有耶﹐ 不好意思﹐ 配方會email你 ^^﹗

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  44. 您好,可以給我沒加sp的配方嗎!?

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  45. 您好,其實在周老師還沒說到妳之前,我就已經每天一定在你這裡晃晃,我是你隱藏版的粉絲呢.這是我第一次
    在部落格留言,不太會使用,看到大家都來跟你要配方,我也來湊熱鬧,希望不會造成你的困擾.先謝謝你~

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  46. 茅茅您好;我是從周老師那裡連結過來的
    看了您的網誌, 真是感佩萬分
    您真是太厲害了 而且這麼有毅力!
    謝謝您願意分享您的成果,想請教您的配方
    和做法~~感恩

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  47. 妳好,

    從周老師的部落格轉到妳這裡來,很佩服妳的實驗精神啊(每次做至少要八個蛋的工
    夫) 我也很喜歡做蜂蜜蛋糕,但是在美國買不到 SP (也不想加),所以常常失敗,
    很氣餒。方便的話,能不能請妳分享妳的配方呢? 感謝!

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  48. 您好,看到您的蛋糕實在是太讚嘆了!完美極了!看得心好癢,因為曾經做過幾次,但是都失敗了,很氣餒。現在看到您的蛋糕,似乎有了
    一絲希望,不知可否請教您的配方及做法,感謝!另外,還要請教您的電刀是在哪裡買的?價格在什麼地方?超讚的。麻煩您了謝謝!

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    1. 電刀在美國amazon買的﹐ 30-50美金都有。謝謝﹗

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  49. 你好~~
    看到你的蛋糕組織好細緻
    是不是可以分享你的作法
    自己做蜂蜜蛋糕
    應該會超有成就感
    謝謝你

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    1. 請留email。謝謝 ^^

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  50. 您真是烘焙明日之星!!麻煩也給我一份食譜吧~~謝謝您!

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  51. 橫條紋小胖子3/02/2012 06:46:00 上午

    loveaffwirs77@yahoo.com.tw
    謝謝版主願意大方分享^^

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  52. 橫條紋小胖子3/02/2012 06:50:00 上午

    loveaffairs77@yahoo.com.tw
    抱歉,我剛打錯了。
    再一次感謝版主願意大方分享^^

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  53. 我也是從周老師那邊找來的。您的蜂蜜蛋糕好美,我也可以跟您要配方和做法嗎?

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  54. 忘了跟您謝謝!!

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  55. 不好意思~~請問我可以跟你要食譜嗎?
    你的實驗精神真是令我佩服~~
    我如果跟你一樣這樣做的話
    家人應該會瘋掉哈哈~~
    雖然他們也都一直當白老鼠很久了

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  56. 妳真是超強!!!感謝周老師介紹才能找到妳,請分享配方給我,希望讓家人也能享用到這不加sp做成的蛋糕!!

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  57. 茅茅你好,
    我用過大個八種食譜做蜂蜜蛋糕,一半以上因為沒有SP結果都有粿層。我是不叫不怕SP,帶在美國真的買不到阿!!!可以跟
    您要配方嗎?
    對了您的卵磷脂有要買哪種劑量或強度的嗎?我加好像有錠狀的5xmg的。

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    1. 100%pure的﹐ 我住美國﹐ amazon有賣 ^^

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  58. Wow, this skyscraper is being built fast!!! I will try your
    recipe again this weekend! Wish we all have a nice weekend! :)

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    1. 哈哈哈, indeed, i am so busy suddenly! :P

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  59. 我是42樓的。不知道爲什麽你看不到我的email? 在此給
    你:hui_chi_h@hotmail.com 希望收到你的配方之後,有一天能做出像你
    做的那麽美的蜂蜜蛋糕。感恩!

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  60. 茅茅妳好!
    過年時就看到你的無SP蜂蜜蛋糕了, 當時覺得妳真的很厲害, 試驗那麼多次, 要是我, 不用第三次, 老公就會說
    我沒做蛋糕的天份了, 以前我就想過用卵磷脂來做海綿蛋糕, 材料都有, 但一次也沒試過, 最常做的還是麵包和餅
    乾, 偶爾做做戚風, 那時看了妳成功的日誌了, 也映證了我想法的可行性, 不過一個多月過去了, 我還是找不到時
    間做. 昨晚看到周老師也讚美妳的蜂蜜蛋糕, 真是替妳高興, 我也想來分享妳辛苦多次試出來的配方, 不知是否有
    這個榮幸? 謝謝妳了!

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  61. 您好!
    不加sp的蜂蜜蛋糕,太棒了,給您按個讚!
    拜託mail配方及做法給我。感恩!

    回覆刪除
  62. 請問可以分享配方嗎?
    謝謝

    回覆刪除
  63. 好漂亮的蜂蜜蛋糕,能教我嗎?因為我也不喜歡放SP或以水麥芽取代蜂蜜~~
    另外,能請茅茅描述一下,剛烤蜂蜜蛋糕時,如何用刮刀刮過嗎?(深度及方式)
    因為我都是將刮刀垂直切到底部後,再這樣劃線,結果反而消泡的更厲害,後來都不敢這麼做了。

    謝謝您喔

    回覆刪除
  64. Hi:

    I found your blog from 周老師教室. I like doing experiments in kitchen and am
    looking for a no-SP honeycake recipe for a long while. Your blog encourages me
    a lot. My I try your recipe? I am in Boston area where I can't find Sp.

    Thanks,

    mei

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  65. I found this link from 周老師. Would you mind sharing your recipe? I also love baking. Thanks a bunch.

    Yvonne

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  66. 茅茅小姐:妳實在是太神了,我最欣賞像妳這樣有研究精神的高手,
    簡直就是偶像級的人物。應該給妳100個讚!可以跟妳要做法跟配
    方嗎?我最近比較忙,只能慢慢抽空拜讀妳的部落格,這真是大寶
    地。妳跟周老師都是我心目中的偶像。祝安~^_^

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  67. 板主你好:拫佩服妳的實驗精神,沒想到還能用卵磷脂取代SP,我也想試試看
    麻煩也給我一份食譜,謝謝你無私的分享~~謝謝您!
    email :chensu0619@hotmail.com

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  68. 茅茅小姐您好:
    我也是從周老師那瀏覽過來這的,不過一看到你的成品照,真是令我驚呀!這真是無SP所作的蜂蜜蛋糕,讓我很想用您的配方作作看,希望能共享。謝謝!!

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  69. 茅茅您好~
    我是從周老師那邊連過來,
    看了文章後覺得您實在太厲害~
    不好意思請教,方便分享您的配方嗎?
    謝謝您~

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  70. 您好:
    看到您的成品真是驚為天人,就趕緊叫我老媽來看,她也覺得很神奇及感到佩服,老媽和我都是很愛吃不
    加sp蜂蜜蛋糕的人,做了許多次,都無法做出像您那麼細緻的蛋糕,每次做時總是既期待又怕受傷害,不知您
    是否願意與我分享您的配方及作法,謝謝!

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  71. 橫條紋小胖子3/04/2012 10:18:00 上午

    茅茅版主您好,
    請問是否可以與我分享您的食譜與做法呢?
    mail:loveaffairs77@yahoo.com.tw
    謝謝您。

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    1. 我昨天回了耶﹐ 沒收到嗎﹖ 今天又回了一次﹗ ^^

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  72. 你好:
    看你做的真是太漂亮了,真像用買的,因我也住國外也買不到乳化劑可以跟你要配方嗎?謝謝
    喔!

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  73. hello, could you please kindly advise the recipe to me?
    i am in Europe and eager for this... thanks

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  74. 我從周老師的網站連結過來。本來對lecithine沒什麼概念,看了您的像科學家一樣的實驗精神和解釋,我才瞭解lecithine的功用,還有我曾做
    過的蜂蜜蛋糕有您提到的粿層現象。

    留下Email,麻煩您寄給我食譜。非常謝謝分享!

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  75. 茅茅您好~我是42和61樓的Angela。收到您的配方了! 更加的讚嘆您的努
    力實驗,大方分享,造福我們這麽多人!看了配方更感覺到這是要像您這
    樣有烘焙經驗跟知識,再加上過人的努力與實驗精神,才找的到的配方!
    謝謝您!希望我做出來也可以像這麽綿密好吃!

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    1. 不客氣﹐ 加油﹗﹗﹗

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  76. 您做的蜂蜜蛋糕真漂亮!! 請問能跟妳要蜂蜜蛋糕的配方嗎? 謝謝!

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  77. Hi,
    Can you please send mom the recipe and the procedure?

    Thank you so much!!!

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  78. 您好!

    我是從周老師網頁連過來的, 您和周老師無私的分享都讓人敬佩.
    因想做周老師的餅干而到里仁買了卵磷脂, 很想試試您這無sp的蛋糕. 可否分享? 謝謝!

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  79. 茅茅您好

    很佩服妳的耐心, 多年前我也做了個個老師的配方不加s.p. 自行加軟卵磷脂(我住加拿大也買不到s.p.)做出來
    的成品糟
    透了.今天從周老師的網站上得知妳願意分享配方,不知是否可以分享妳的食譜?謝謝.

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  80. 茅茅妳好

    剛剛傳過去不知發生什麼事 一片空白只好再用一指神功慢慢敲
    我從周老師那裡聯結過來的 是否可以分享妳的蜂蜜蛋糕食譜 謝謝


    Tiffany

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  81. 從周老師家找來這, 直覺您真的是好榜樣, 給您拍拍手! 真的好厲害喔!
    蜂蜜蛋糕木框買了好久, 但我遲遲未曾嘗試, 雖然真的也好久沒有好好做點心,
    但這個用卵磷脂的蜂蜜蛋糕真是吸引人, 我家老爺粉愛蜂蜜蛋糕呢, 而卵磷脂家裡就有,
    所以冒昧請求配方(如果可以的話), 先謝謝您囉!

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    1. 芭仔, 請留email link 好嗎﹖ ^^

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  82. 你好~~不好意思
    上次忘記留信箱
    現在補寄給你
    謝謝

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  83. 超級宇宙無敵美麗的茅茅大美女.....
    我也是蜂蜜蛋糕的愛好者,無奈我對於SP真的是
    無法接受,自從我知道市售的蜂蜜蛋糕大多是SP作的
    我差點昏倒,根本不敢買來吃,可否請您分享一下您的
    食譜,我想自家自己DIY,一解我的嘴巉......

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  84. 我也跟妳一樣!!一直試作蜂蜜蛋糕,想要做出不加sp但是又綿密的口感>< , 可以讓我試試看妳的配方和
    做法嗎?我挑戰的蜂蜜蛋糕不下二十個....謝謝喔!成功的話我會寄照片跟妳分享我的成果,請妳指教

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  85. 您好:
    有看到配方了,也會遵守你分享的意義,謝謝您!下次試做後再與您分享(但看起來超難
    的ㄟ),但我應該先想辦法弄到木頭框,哈哈!3Q

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    1. 看起來超難的? 可能我雞婆的把程序寫的很多的樣子﹐ 其實一點也不難耶﹗ 是真的﹐ 試一次就知﹗ ﹕)

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  86. 茅茅你好
    我沒有收到您寄來的信件喔
    可否幫我寄另一個信箱:
    kite.studio@msa.hinet.net
    謝謝喔!

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  87. 茅茅版主, 妳好
    看到妳不用乳化劑做出這麼細緻的蜂蜜蛋糕, 真是蠻震憾的!!坦白說海綿蛋糕是婐的罩門,
    更別提難度更高的蜂蜜蛋糕了. 可是看到這麼美的蛋糕, 好想吃吃看阿~~~唯一的方法就是自
    己做了. 可否請妳惠賜配方和作法給我? 非常謝謝!!!
    ps: 臺灣有人賣水解大豆卵磷脂, 據說乳化效果也很好,不知您是否聽過?

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    1. 我會email配方給你
      我剛買了一種新出的葵花子卵磷脂﹐ 是有機的﹐ 完全不用化合物抽取的﹐ 試用後如果有顯著差別我會分享﹐ 水解卵磷脂我有聽過但是沒有用過耶﹐ 主要在於純度和溶解力吧﹐ 如果你有機會比較﹐ 別忘了分享喔﹗

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  88. 您好:
    很冒味的請問是否可以分享食譜呢?


    台南鄭小姐

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  89. 您好: 請問可以和您取得食譜嗎? 在美國不太可能買到SP,如果可以用卵磷脂代替,那就太棒了!謝
    謝!!

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  90. 茅茅妳好,
    妳的蜂蜜蛋糕看起來好好吃哦,重點是不加SP.真是太厲害了...
    可以跟妳分享妳的不加SP的蛋糕食譜嗎?謝謝...

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  91. 茅茅您好:實在很佩服你的實驗精神,我也住在美國,這裡是不可能買得到SP的,我也想試
    試用卵磷脂來代替SP,可以分享你的食譜嗎?謝謝!

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  92. 茅茅你好,
    蛋糕好漂亮又細緻,重點是無添加物,
    看到你為了家人吃的健康,所花的心力是被肯定的
    不知可否分享你的食譜,也感謝你無私的分享
    謝謝

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  93. 您好:
    我是75樓的喔!已收到您的配方跟做法(好像很高難度ㄟ)也會遵守您分享的意義喔!下次試做後一定會跟您分享,我應該先想辦法
    弄個木頭模型吧!呵呵
    ps:你的廚房真是女生的夢幻廚坊ㄟ很美耶!

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    1. 一點也不難啦﹐ 是我雞婆把步驟寫的瀝粒拉啦看起來很難而已 XD

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  94. Hi
    好漂亮的蜂蜜蛋糕,真有耐性,有毅力請問可以跟你要配方嗎? 謝謝你!

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  95. 茅茅您好,我是從周老師那邊連結過來的,看到您細緻綿密的蜂蜜蛋糕真的很誘人呢!不知道是否也可以冒昧請您分享
    一下配方和做法呢?謝謝喔!

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  96. 可以麻煩您分享配方嗎?看起來真好吃 。

    還有啊,我才剛剛重做了我家的萬年廚房,超遺憾沒有先看到您的超水準設計。

    現在真的只能等下輩子了。,
    先謝謝您了!

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    1. 恭喜你有了新廚房﹐ 我的廚房大大地改變了我們一家的生活形態﹐ 有成果要分享﹐ 有問題也別客氣﹗ 食譜email給你了﹗ 你的留言上那個信封就是你的email了 ﹕)

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  97. 茅茅妳好~請問可以分享您的配方嗎?
    說實在的妳太有實驗精神拉!!太佩服^^

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  98. 版主妳好:

    從周老師的網頁連結,看到妳的傑作蛋糕那麼細密令人心動,

    想要請你分享自然健康無SP的配方,謝謝妳!!


    unaxis01@gmail.com

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  99. 茅茅妳好,我也是從周老師那裡連過來的。想冒昧向妳討教這個食譜。我也住美國,台灣小吃常做,但一直不敢嘗試做蛋糕(我覺得很困難)。希望用妳的食譜能成功。非常感謝! 我的email:wavelin@yahoo.com

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  100. 請茅老大給我配方嗎.
    長住美國白人居多的鬼地方,實在是找不出什麼好吃的蛋糕...實在是很想自己做做,感謝

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  101. Dear 茅茅
    雖然明知自己絕做不出如此高級的蛋糕 仍然懇求您給我配方和
    卵磷脂的品牌 不知芝加哥地區可否購得?
    非常謝謝您

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    1. 只要照著文中每個小細節做﹐ 一定沒問題﹗
      我的材料很多都是網購的﹐ 卵磷脂amazon就有賣。回了﹗ ^^

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  102. 茅茅妳好,我也是從周老師那連過來的。之前也試過周老師書上的蜂蜜蛋
    糕,但是做得不太好,所以也想要跟你要這個配方和食譜,希望能成功。
    謝謝。

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  103. dear 茅茅, 我是從周老師那邊連過來的, 我以前有做過加了味霖的蜂蜜
    蛋糕, 但是味道就是不同. 看了你做的蜂蜜蛋糕好漂亮.. 不知道可不可以跟
    你要你的配方呢? 如果我沒有木箱子, 還是可以做嗎? 謝謝~

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    1. 在carol自在生活的部落格有用紙盒取代木框的方法﹐ 你不妨試試﹐ 主要是要讓溫度慢慢昇高﹐ 不是一下子暴漲 ^^

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  104. 安安~~
    你的蜂蜜蛋糕好漂亮、好專業喔
    而且還沒添加sp
    之前也有做過不加sp的蜂蜜蛋糕
    但口感還有外觀都有差
    因為要做給家人、小朋友吃
    所以都不敢加添加物
    看到你分享的蛋糕好開心喲
    不知可以分享您的配方給我嗎?

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  105. 茅茅您好:
    我是從周老師那裡連過來的,
    蜂蜜蛋糕也是我很苦手的
    也盡量不想添加sp
    請問可否向您請教配方呢?
    謝謝~

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    1. 沒問題﹐ 請留email好嗎﹖

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  106. 你好,我前幾天跟你要了配方,就去找lethicin
    ,結果在wholefood找到pure liquid lethicin,是想說這樣應該就沒有溶解的問題了,不知道你有沒有用過
    呢?反正我敗了一瓶,要是好用再跟你說。要是你已經試過不好用,可不可以拜託先跟我說?謝謝!

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    1. 真準﹗ 我才剛網購了兩種liquid lecithin, 不過都是sunflower seeds的﹐ 不是soybean的。一種是一般100%純度等級的﹐ 一種是完全不用化學的抽取法﹐ 也是100%﹐ 所以organic solvent是零殘留﹐ 這可以用在要標明‘有機’的產品裡﹐ 不過還沒收到耶﹐ 我之前狂失敗的實驗階段一直想不透為什麼純的卵磷脂直接加入全蛋中就是打不發﹐ 不過經過這段時間大概有些概念了﹐ 每種乳化劑(卵磷脂是一種)都有一個HLB值﹐ 也就是它讓多少脂肪與多少水乳化在一起的能力﹐ 有些是脂肪包水﹐ 有些是水包脂肪﹐ SP就有很適合全蛋打發的HLB值﹐ 所以可以加入全蛋中一起打發﹐ 但是卵磷脂是天然的物質﹐ 所以它的HLB值應該是沒有那麼極端﹐ 所以它的乳化力沒有SP那麼強﹐ 只能最後和奶油混入蛋糊﹐ 不能一開始一起打發﹐ 因為我不是要發表科學研究﹐ 只是要做個蛋糕﹐ 不然其實應該做幾組實驗來訂出天然卵磷脂和奶油的比例才對 ﹕P

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  107. 試試看americanlethicin.com
    They have a lot of data with their lethicin products
    Hope it helps...

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    1. yeah, are you talking about http://www.americanlecithin.com/leci_appfood.html?
      that's why i am buying liquid form to try now.
      ready for next sets of tests ^^

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  108. 是啊,我就是說這個網站,他們說不管w/o or o/w, lethicin
    一定要先加進油才能起作用。還說了o/w: lethicin=5-10% oil w/o: 1-5%就夠了。我還沒弄清楚油水分離跟
    表面張力的關係,有點迷迷茫茫然説,改天有時間再來看看。現在還是先來好好上班賺錢才能買好玩的玩
    具!要是你先試了新的liquid好用的話,可以麻煩分享一下嗎?先謝謝了! ps,竟然給我找到一篇interfacial
    tension for lethicin micro emulsions 的paper,實在太酷了。。。

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    1. 我老公是教食品加工和工程的﹐ 他早上才又在跟我講水包油﹐ 油包水﹐ 長短鏈親脂基有的沒的﹐ 我跟他說這篇paper說一定要先加入油裡﹐ 騙笑﹐ 我加過啊﹐ 那些顆粒幾個小時後還是原封不動的看著我﹐ 根本不溶﹗ 他說每個產程會造成產品巨大的performance difference.還說這就是食品加工的最大問題﹐ 因為產品過多種﹐ 每種又有太多ingredients interactions, 很難解釋許多科學現象。我原本跟他說之前還在列出但是液態﹐固態卵磷脂要加多少奶油﹐ 配合不同量的低粉和蜂蜜做幾個蜂蜜蛋糕看看口感如何﹐ 還想去讀讀paper(奇怪﹐ 我不是最恨讀paper才轉行的嗎﹖ 怎麼又忘記了)﹗ 跟他說完後整個放棄﹐ 我只是要做出沒有SP又好吃的蜂蜜蛋糕﹐ 對﹐ 我不要想偏了﹐ 腦海會起皺紋。XD

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  109. 我看到網上不少人用lethicin powder 當太白粉勾茨用,猜想那種粉應該很容易溶於水?不過你說的真對一
    一我們是要一一做一蛋一糕一不是要發表論文!!! 簡單容易成功最重要啦!我想想呢。。。就用我7元買的那
    瓶liquid lethicin 先試看看囉,據說I匙液體等於一匙半粉,要是成功再跟你說!

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    1. 很容易溶於水? 那我買到的是什麼東東﹖﹖﹖﹗﹗﹗ 超難溶﹗﹗﹗ 成功與否都要跟我說嘿﹗

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  110. 你買的是granules啦,他們說可以thicken soup用的是powder,也許不一樣喔? 你可以google一下。 嗯,
    等我忙過這陣子,作了以後一定跟你分享!:)

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    1. powder鐵定比granule快啦﹐ 我開玩笑的。謝啦﹗

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  111. 你好:您好棒哦!請問可以和您要一下食譜嗎(雖然我是烘焙新手不一定能成功,不過
    還是想試
    試)?謝謝

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  112. 感謝茅茅的用心,讓我們有機會可以吃到更多樣化自己做的健康蛋糕.可以提供給我
    食譜和做法嗎? (因為身體健康考量,我只能吃自己做的蛋糕,可以避免加入一些化
    學添加劑)

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  113. 收到了,謝謝您,我是個上班族兼家庭主婦,等我假日有空試了,一定分享,謝謝

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  114. 茅茅大師真是太厲害了~
    蜂蜜蛋糕看起來真的好細緻....
    而且茅茅人好好~~願意無私的分享食譜給大家!
    請大師教授我這個厲害的武功秘笈吧!!
    拜謝!

    PS.那個電刀也太讚了!!好想買一個~

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  115. 你好:
    可以做這健康的蛋糕給家人吃真好
    可以請教你配方及做法嗎?
    謝謝你~~

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  116. 茅茅非常欣賞你嘅健康蜂蜜蛋糕,希望可以分亨到無sp
    蜂蜜蛋糕食譜,我是個老人家來,平日都有做吓蛋糕,
    蜂蜜蛋糕都有做過,不過有落sp,感謝你嘅發明,真了不起!

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  117. 你好:
    可以做這健康的蛋糕給家人吃真好
    方便請教你這蛋糕的配方及做法嗎?
    謝謝你~~

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